Bollicine e Champagne
Marche - Italia
Lacrima nera
Antipasto (pesce)
11 punti
€11.70
colore: rosa tenue dai riflessi rubino, perlage fine e persistente
profumo: bouquet fine ed elegante dalle note di petali di rosa e ciliegia
palato: fresco e asciutto, leggermente aromatico
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto...
temperatura di servizio: compresa tra i 6° e gli 8° C
grado alcolico: 12% vol.
L'azienda agricola Conti di Buscareto possiede vigneti per circa 70 ettari condotti direttamente con grande attenzione e perizia in funzione di vinificazioni sempre maggiori sotto il profilo quantitativo e selezionate sotto il profilo qualitativo.
Rilevata l'attività di produzione di uva e di vinificazione di una locale e vecchia cantina, Conti di Buscareto ha iniziato, già da alcuni anni, un importante programma di ammodernamento sia dei vecchi impianti di vigneto che della cantina stessa.
Conti di Buscareto si presenta anche nella produzione dell'olio extra vergine di oliva in quanto ha di recente acquisito alcuni ettari di oliveto nel comune di Cartoceto, zona particolarmente apprezzata e di recente fregiata d.o.p.
L'obiettivo della azienda agricola Conti di Buscareto è riscoprire e mettere a dimora i vecchi vitigni marchigiani per poi vinificarli in una chiave nuova, moderna, seguendo processi produttivi e qualitativi all'avanguardia della tecnica enologica attuale.
ingredienti per circa 20 fagottini
per la pasta brisè:
per il ripieno:
preparazione
Per prima cosa preparate la pasta: tagliate il burro a dadini, setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete il burro e mescolate velocemente con le dita fino ad ottenere uno “sfarinato”, aggiungete poco alla volta l’acqua e continuate a impastare fino ad ottenere un composto liscio, fate riposare in frigo coperto da pellicola.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate il persico a dadini, togliete eventuali spine e mettetelo in padella con un filo d’olio, fatelo dorare a fuoco vivace, poi abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 20 minuti, fino a che il pesce sarà tenero.
Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
Lavate e sbucciate le patate, riducetele a dadini, mettetele in padella con un filo d’olio e le erbe aromatiche e cuocetele a fiamma vivace rigirandole spesso, fino a che sono ben dorate.
Spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe.
Fatele raffreddare e unitele al pesce.
Stendete la pasta sottilmente, ricavate 20 quqadrati e al centro di ognuno disponete una cucchiata di ripieno, richiudeteli a fagottino chiudendo gli angoli in diagonale ( fate combaciare l’angolo esterno destro con quello interno sinistro e viceversa.)
Spennellate con il tuorlo sbattuto e infornate a 180° per circa 20 minuti.
La Lacrima è conosciuta da tempi remoti : la prima citazione storica riguardante i vini di Morro d’Alba l’abbiamo grazie a Federico Barbarossa, che già nel 1167, durante l’assedio di Ancona, scelse le mura di Morro d’Alba come dimora e riparo.
Gli abitanti furono costretti a cedere all’imperatore le cose più buone e prelibate, tra cui il famoso succo d’uva di Morro d’Alba.
"Rosa" IGT Marche rosato 2010
"Nero" spumante dolce
"Compagnia della rosa" Lacrima superiore 2006
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