Rosso
Piemonte - Italia
Nebbiolo
secondo (carne)
26 punti
€26.00
colore: rosso rubino con unghia granata
profumo: intenso, etereo, fruttato con riconoscimenti di lampone e mirtillo, speziatura leggera e gradevole, nota di vaniglia in evidenza.
palato: asciutto, abbastanza armonico, di buon equilibrio, morbido, giustamente tannico.
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto…
temperatura di servizio: 18°-20° C.
grado alcolico: 14,5 % vol.
L'azienda Agricola F.lli Grasso è sita in Valgrande nel comune di Treiso, nel cuore delle Langhe, tipica zona conosciuta per la coltivazione dei vitigni da cui nascono i migliori e prestigiosi vini piemontesi. In tale area, oggi molto apprezzata anche per la sua splendida natura, è coltivato con particolare cura il vitigno Nebbiolo da cui si origina il vino Barbaresco.
ingredienti per il Pan Briochè
250 gr. di farina forte (tipo Manitoba)
100 gr. di burro fuso a temperatura ambiente
75 gr. di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
un cucchiaino di zucchero di canna integrale
cucchiaino di sale
3 gr. di lievito di birra liofilizzato (o 10-12 di fresco)
preparazione
in una ciotola unite uova, zucchero, acqua, sale e burro e mescolate. In un’altra ciotola mescolate la farina col lievito ed aggiungetela al composto liquido, mescolando bene con una forchetta fino a che non saranno presenti grumi e diventi tutto omogeneo. Otterrete una sorta di pastella sostenuta. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 2 ore, poi mettete il tutto in frigo: a questo punto potete lasciare l’impasto lì 24 h. Preparazione dello scalogno confit: ho messo in una teglia da forno scalogni, zucchero,olio EVO e vino rosso. Ho lasciato in forno a 90 gradi per tre o quattro ore.
ingredienti per polpette d'oca
preparazione
Io preferisco cuocere il petto d’oca in padella coperta ma è possibile anche cuocerlo al forno. Verso un filo di olio EVO nella padella antiaderente e quando è calda faccio rosolare velocemente il petto, aggiungo il brandy e faccio sfumare per bene. A questo punto aggiungo il brodo (poco per volta e alla bisogna) e un cucchiaio di miele. Porto a termine la cottura senza aggiungere altro. Una volta cotto lo taglio a pezzi grossi e lo metto nel mixer aggiungendo il sale, un uovo, del pan grattato e l’olio all’arancio. Trito il tutto grossolanamente e ci aggiungo, a mano, la patata lessa. Compongo le polpette, le passo velocemente nel pan grattato e gli faccio fare una doratura in forno. La salsa di zafferano è fatta con acqua, zafferano in pistilli lasciati in acqua calda, amido di frumento.
Il panino “A Gualtiero” l’ho composto così: una fetta di pan briochè sulla quale poggio delle foglie di radicchio rosso, la polpetta, lo scalogno confit e sopra la salsa di zafferano e appogio la seconda fetta di pan briochè al panino senza coprirlo. Ho poi decorato il piatto con la salsa di zafferano. In aggiunta è possibile anche usare come decorazione fette sottili di arancia o riccioli di buccia d’arancia
Il Barbaresco è un vino DOCG la cui produzione è consentita nella provincia di Cuneo, esclusivamente nei comuni di Barbaresco, Neive, Treiso (già frazione di Barbaresco) e la parte della frazione "San Rocco" in precedenza facente parte del comune di Barbaresco ed aggregata dal 1957 al comune di Alba
Il vino è ottenuto unicamente dalle uve Nebbiolo delle sottovarietà "Michet", "Lampia" e "Rosè". Deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno due anni, di cui almeno un anno in botti di rovere o di castagno, a decorrere dal 1º gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia.
Barolo 2006 Docg
Roero 2009
Barolo "Brunate" Docg 2006
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