Rosso
Piemonte - Italia
Nebbiolo
secondo (carne)
26 punti
€26.00
colore: rosso rubino con unghia granata
profumo: intenso, etereo, fruttato con riconoscimenti di lampone e mirtillo, speziatura leggera e gradevole, nota di vaniglia in evidenza.
palato: asciutto, abbastanza armonico, di buon equilibrio, morbido, giustamente tannico.
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto…
temperatura di servizio: 18°-20° C.
grado alcolico: 14,5 % vol.
L'azienda Agricola F.lli Grasso è sita in Valgrande nel comune di Treiso, nel cuore delle Langhe, tipica zona conosciuta per la coltivazione dei vitigni da cui nascono i migliori e prestigiosi vini piemontesi. In tale area, oggi molto apprezzata anche per la sua splendida natura, è coltivato con particolare cura il vitigno Nebbiolo da cui si origina il vino Barbaresco.
preparazione
Battere le costolette di agnello con un batticarne per renderle più fini, condire con olio e sale, cuocerle in una padella antiaderente. Prima far rosolare un attimo da ambo i lati con la padella molto calda e poi, abbassare la fiamma e finire la cottura.
Nel frattempo in mezzo bicchiere d’acqua fare sciogliere le liquirizie, portare ad ebollizione e far ridurre un pochino lo sciroppo, mescolando bene e assicurandovi che le caramelle siano sciolte.
Appena le costolette saranno cotte, traferirle su di un piatto da porta condire con lo sciroppo alla liquirizia e aggiungere delle quenelle di asparagi decorando con finocchietto, per richiamare il sapore della liquirizia e qualche foglia di menta per esaltare i profumi balsamici.
Il Barbaresco è un vino DOCG la cui produzione è consentita nella provincia di Cuneo, esclusivamente nei comuni di Barbaresco, Neive, Treiso (già frazione di Barbaresco) e la parte della frazione "San Rocco" in precedenza facente parte del comune di Barbaresco ed aggregata dal 1957 al comune di Alba
Il vino è ottenuto unicamente dalle uve Nebbiolo delle sottovarietà "Michet", "Lampia" e "Rosè". Deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno due anni, di cui almeno un anno in botti di rovere o di castagno, a decorrere dal 1º gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia.
Barbaresco "Bricco Spessa" 2000
Barbaresco 2007
"Casa Matè" Barolo 2005
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