Rosso
Toscana - Italia
Cab. Sauvignon, Cab. Franc e Alicante
primo (carne)
11 punti
€11.00
colore: rosso rubino
profumo: fruttato ampio e intenso
palato: fresco ed equilibrato
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto...
temperatura di servizio: compresa tra i 16° e i 18° C
grado alcolico: 13,5% vol.
L’azienda Rigoloccio si estende per circa 23 ettari.di cui 9 vitati, sulle colline metallifere nel Comune di Gavorrano (Gr).
L’azienda vede la luce nel 2003 con la realizzazione di impianti in una zona precollinare che beneficia dell’effetto mitigante delle brezze marine provenienti dalla vicina Isola d’Elba e dal suggestivo Golfo di Follonica.
Viene realizzata con la supervisione e la progettazione dell’agronomo Pierre Marie Guillaume e dell’enologo Fabrizio Moltard che intuisce le potenzialità del territorio coltivando varietà d’Oltralpe.
Tutti i vini si distinguono per una mineralità e sapidità di fondo donate dai terreni ricchi di scheletro e micro elementi.
La produzione di uva per pianta non raggiunge gli 800 gr; una cantina di primissimo ordine, dotata di apparecchiature al top della gamma, valorizza l’alto valore delle uve.
La vendemmia a Rigoloccio inizia subito dopo Ferragosto, per terminare intorno a metà settembre.
Oltre al rispetto dei profumi primari, i vini Rigoloccio sono caratterizzati da una grande finezza ed eleganza.
ingredienti per 4 persone
preparazione
12 ore prima circa di preparare il risotto preparate la marinatura delle due salsiccie spellandole con cura, schiacciandole e lavorandole con la forchetta per creare le "briciole" di salsiccia, aggiungete l'aglio (uno spicchio per 4 persone è sufficiente), pepe e un cucchiaino di timo.
Livellate la salsiccia dopo aver mescolate le spezie e coprite a filo con il vino.
Coprite con del della pellicola trasparente e riponete in frigo, dopo un paio di ore, tirate fuori, date una mescolata, aggiungete altro vino se necessario per riportare a livello e rimettete in frigorifero sempre coprendo con la pellicola.
Aggiungete l'acqua calda e fate il brodo, aggiustando di sale.
Tagliate i porri a rondelle sottilissime, aggiungete un filo di olio e.v.o. (io il d.o.p. FLAMINIO) e fate rosolare un paio di minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente, una paio di minuti mescolando continuamente dovrebbe essere necessario ma dipende dallo spessore della vostra padella.
Una volta tostato il riso aggiungete un mestolo di brodo e la salsiccia scolata dal vino.
Mescolate bene e continuale a cuocere a fuoco medio basso, aggiungendo mezzo mestolo di brodo ogni volta che si sarà consumato tutto e comincerà ad essere asciutto sul fondo.
Quando mancano 3 minuti dalla fine della cottura aggiungete i dadini di mela tagliati piccoli, cubetti di circa 5mm x 5mm.
A fine cottura a fuoco spento aggiungete una noce di burro e una manciata di parmigiano per mantecare.
Servite caldissimo con una filo di olio e.v.o. a crudo una volta impiattato e una spolverata di timo.
Io ho usato l'olio FLAMINIO, un D.O.P. Umbria il cui gusto intenso, ma dal profumo fruttato, si sposa alla perfezione con questo risotto.
Attraverso ricerche genetico molecolari, si è stabilito che il Cannonao, l’Alicante e il Tocai Rosso sono un unico vitigno. Anche la Vernaccia di Serrapetrona sembrerebbe far parte della stessa famiglia.
Il nome Rigoloccio deriva da quello di un’antica miniera di pirite che aveva il suo pozzo di ingresso accanto alle vigne.
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