Rosso
Marche - Italia
Lacrima nera
primo
8 punti
€8.20
colore: rosso rubino intenso dai riflessi violacei
profumo: sentori di petali di rosa appassita (descrittore dominante), rosa,piccoli frutti rossi di sottobosco con leggero boise' e speziato (pepe rosa),fine.
palato: caldo, morbido,vellutato; finale fruttato e fresco con notevole persistenza aromatica.
temperatura di servizio: 16°- 18° C.
grado alcolico: 12,5% vol.
L'azienda agricola Conti di Buscareto possiede vigneti per circa 70 ettari condotti direttamente con grande attenzione e perizia in funzione di vinificazioni sempre maggiori sotto il profilo quantitativo e selezionate sotto il profilo qualitativo.
Rilevata l'attività di produzione di uva e di vinificazione di una locale e vecchia cantina, Conti di Buscareto ha iniziato, già da alcuni anni, un importante programma di ammodernamento sia dei vecchi impianti di vigneto che della cantina stessa.
Conti di Buscareto si presenta anche nella produzione dell'olio extra vergine di oliva in quanto ha di recente acquisito alcuni ettari di oliveto nel comune di Cartoceto, zona particolarmente apprezzata e di recente fregiata d.o.p.
L'obiettivo della azienda agricola Conti di Buscareto è riscoprire e mettere a dimora i vecchi vitigni marchigiani per poi vinificarli in una chiave nuova, moderna, seguendo processi produttivi e qualitativi all'avanguardia della tecnica enologica attuale.
ingredienti e preparazione del ragù di coniglio
preparazione
Far marinare il coniglio in acqua e aceto con gli spicchi di aglio tagliati a metà, il rosmarino, la salvia, il ginepro, i grani di pepe e un filo d'olio, per circa 2 ore.
Scolare il coniglio dalla sua marinata e tagliarlo al coltello a pezzi piccoli.
In una padella con dell'olio, far andare il soffritto di sedano, carota e cipolla, aggiungere il coniglio, far rosolare bene la carne e bagnare con il brodo. Aggiungere il concentrato e far cuocere il ragù per un'ora e mezza.
Aggiustare di sale.
ingredienti e preparazione per il ripieno di zucca
preparazione
Cuocere la zucca, avvolta nella carta stagnola, al forno a 180 C per circa 30 minuti, o fino a quando non risulterà morbida.
Staccare la polpa dalla buccia, e ridurla in crema, aggiungere il parmigiano e i fiori di lavanda tritati.
ingredienti e preparazione della sfoglia
preparazione
Miscelare le due farine e disporle a fontana su una spianatoia di legno.
Versare al centro le uova sbattute ed impastare. Se c'è necessità aggiungere dell'acqua, ma l'impasto deve rimanere comunque ben sodo e non essere molle.
Far riposare l'impasto, coperto, per mezz'ora.
Composizione del piatto (per 4 persone)
Tirare la sfoglia non troppo sottile, mettere il ripieno in una sac a poche e fare dei mucchietti sulla sfoglia, coprire con l'altra metà della sfoglia e sigillare bene, facendo uscire l'aria intorno al ripieno. Dare la forma ai ravioli tagliando la pasta in eccesso con una rotellina dentellata.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e farli saltare delicatamente in padella con il ragù.
Servire subito
"Lacrima Nera" è una varietà a bacca rossa peculiare delle colline che circondano la piccola località di Morro d'Alba e che comprende anche i Comuni di Belvedere Ostrense, Monte San Vito, Ostra, San Marcello e Senigallia (con esclusione dei fondi valle che si affacciano sul Mare Adriatico). Viene chiamato "Lacrima" per il particolare effetto di perdita di succo dell'acino quando questo diventa ben maturo (dal lat. lacrimosus).
"Compagnia della rosa" Lacrima superiore 2006
Rosso Piceno DOC 2009
Rosè brut
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