Rosso
Piemonte - Italia
Pinot Nero
secondo (carne)
16 punti
€16.50
colore: rosso rubino
profumo: profumi varietali tipici, con note di piccoli frutti rossi e spezie
palato: fragrante, di buon corpo, morbido, armonico e persistente.
musica da degustazione: "I've got you under my skin". (Frank Sinatra- Bono U2)
temperatura di servizio: 18° C
grado alcolico: 13.5% Vol.
I Marchesi Incisa della Rocchetta sono una delle più antiche famiglie del Piemonte. Per secoli sono stati dediti alla viticultura e alla produzione dei vini nel Monferrato astigiano.
Insieme a Langhe e Roero, le colline del Monferrato rappresentano il cuore della viticoltura piemontese. Queste colline, per la natura argillo-sabbiosa dei loro terreni, sono sempre state il luogo più adatto per la coltivazione della vite. Esse offrono anche un micro-clima ideale. Il sole riscalda i vigneti collinari durante i freddi inverni, mentre in estate ed autunno le brezze li mantengono freschi e asciutti dopo le piogge. Le forti escursioni termiche tra notte e giorno contribuiscono anch’esse significativamente alla maturazione delle uve e allo sviluppo dei profumi.
I vigneti dei Marchesi Incisa sono meravigliosamente esposti sulle colline che circondano Rocchetta Tanaro e sono coltivati in modo rispettoso per l’ambiente. La produzione per ceppo è tenuta molto bassa attraverso oculati diradamenti e, sempre per assicurare la massima qualità delle uve, la vendemmia manuale è finalizzata alla selezione delle uve migliori. La vinificazione, che una volta avveniva nelle cantine del castello di famiglia, è stata trasferita presso “La Corte Chiusa”, un’antica proprietà della famiglia, nel centro di Rocchetta Tanaro. Qui, in cooperazione con Donato Lanati, brillante e stimato enologo piemontese, vengono accuratamente seguite tutte le fasi di vinificazione e affinamento.
ingredienti
preparazione
Tagliare il salame a rondelle di un centimetro e toglierne la pelle.
Mettere il salame, il vino ed il timo in una pentola.
Cuocere a fiamma media per 10-15 minuti o finchè il vino è quasi del tutto evaporato.
Servire caldo.
Imbottigliare di "luna vecchia", meglio se piena, è un'avvertenza da rispettare scrupolosamente per ottenere vini fermi. La luna nuova invece fa scendere il livello del vino nella bottiglia e consente la formazione di troppa aria tra tappo e vino che provoca, soprattutto nel caso di vini amabili o dolci, lo spiacevole fenomeno del salto del tappo. Imbottigliando con il primo quarto di luna si ottengono invece vini frizzanti leggermente pétillant. Fine inverno e inizio primavera si confermano come i momenti migliori per il passaggio dalla botte (o damigiana) alla bottiglia.
Grignolino d`Asti 2010
Sant`Emiliano 2006
"Braja" Roero riserva 2008
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