Bianco
Piemonte - Italia
Arneis
primo (pesce)
9 punti
€9.90
colore: giallo paglierino
profumo: fruttato e floreale. Subito note di caramello e mandarino. In un secondo momento note di acacia, mela verde e cedro.
palato: Corposo, morbido ed equilibrato con note di melone, pompelmo e mandorla fresca. Fresco e di grande persistenza.
musica da degustazione: "Flying away" (Smoke city)
temperatura di servizio: 12°C
grado alcolico: 12,5-13,5% vol.
I Marchesi Incisa della Rocchetta sono una delle più antiche famiglie del Piemonte. Per secoli sono stati dediti alla viticultura e alla produzione dei vini nel Monferrato astigiano.
Insieme a Langhe e Roero, le colline del Monferrato rappresentano il cuore della viticoltura piemontese. Queste colline, per la natura argillo-sabbiosa dei loro terreni, sono sempre state il luogo più adatto per la coltivazione della vite. Esse offrono anche un micro-clima ideale. Il sole riscalda i vigneti collinari durante i freddi inverni, mentre in estate ed autunno le brezze li mantengono freschi e asciutti dopo le piogge. Le forti escursioni termiche tra notte e giorno contribuiscono anch’esse significativamente alla maturazione delle uve e allo sviluppo dei profumi.
I vigneti dei Marchesi Incisa sono meravigliosamente esposti sulle colline che circondano Rocchetta Tanaro e sono coltivati in modo rispettoso per l’ambiente. La produzione per ceppo è tenuta molto bassa attraverso oculati diradamenti e, sempre per assicurare la massima qualità delle uve, la vendemmia manuale è finalizzata alla selezione delle uve migliori. La vinificazione, che una volta avveniva nelle cantine del castello di famiglia, è stata trasferita presso “La Corte Chiusa”, un’antica proprietà della famiglia, nel centro di Rocchetta Tanaro. Qui, in cooperazione con Donato Lanati, brillante e stimato enologo piemontese, vengono accuratamente seguite tutte le fasi di vinificazione e affinamento.
ingredienti
preparazione
Pulire i calamari cercando di non danneggiarli, tagliare i tentacoli e metterli da parte; lavare molto bene sotto l’acqua corrente
Tritare a coltello i tentacoli, mettere in una ciotola e aggiungere il pangrattato, il pecorino, poco prezzemolo tritato, un pochino di aglio grattugiato, 1 filo d’olio e qualche cucchiaio di vino, mescolare (non salare!)
Riempire i calamari con la farcia e chiudere con gli stuzzicadenti
Scaldare qualche cucchiai di olio ( volendo si può aggiungere aglio e peperoncino), rosolare i calamari da tutti e due lati, salare leggermente, versare il vino, abbassare il fuoco e coprire
Cuocere per 20-25 minuti, servire con insalatina e il sugo di cottura
La forma della bottiglia
Da qualche anno si è imposta una uniformazione alla capienza di 750 cl. alla quale si sono adeguati quasi tutti i paesi produttori di vino, fatta eccezione per pochi stati dell'Est europeo.
Le forme di bottiglia più diffuse sono:
A questi formati classici si affiancano bottiglie meno diffuse quali:
Quasi tutte le bottiglie vengono utilizzate, oltre che nel formato della capienza di 750 cl., nel formato da 375 cl., detto "mezza", e nel formato da 1.500 cl., detto "magnum".
Il colore del vetro utilizzato spazia dal bianco all'ambrato, al marrone, al verde, dai toni più chiari ai più cupi. Soprattutto per i vini destinati ad un affinamento più o meno lungo in bottiglia, è da preferire l'utilizzo di vetri molto scuri, e recenti studi hanno permesso di realizzare mescole che permettono di ottenere una filtratura della luce ottimale per la conservazione del vino.
"Blangè" Roero Arneis 2010
Roero Arneis 2011
Fausto 2008
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