Rosso
Piemonte - Italia
Barbera
secondo (carne)
11 punti
€11.00
colore: rosso rubino profondo con riflessi granato
profumo: profumi intensi di mora, confettura di prugne, cuoio, spezie e vaniglia
palato: al gusto e’ molto morbido, elegante, con tannini tenui e vellutati. Grande equilibrio in un finale di lunga persistenza.
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto…
temperatura di servizio: 18-20°C
grado alcolico: 14,5%vol.
premi: DOUJA D’OR 2010
Fondata con l’obiettivo di produrre vino italiano di qualità superiore, l’Azienda Vitivinicola Vigne dei Mastri comprende circa 4 ettari collinari di propriet grave; nella frazione Loreto, a Costigliole d’Asti. In questi anni l’Azienda è cresciuta seguendo la loro convinzione che solo puntando su un’estrema cura ed attenzione nella coltivazione del vigneto si potessero ottenere risultati di elevata qualità durante la vinificazione.
Hanno inoltre puntato fin dall’inizio sul rispetto assoluto dell’ambiente, per un utilizzo ecosostenibile del territorio. Nella progettazione e costruzione delle nuove cantine hanno voluto proseguire nel loro impegno per l’ambiente: stanno realizzando una struttura globalmente ecocompatibile e sono orgogliosi di costituire così un esempio raro, se non unico, nella loro regione. A caratterizzare la struttura sono:
- abbattimento totale delle emissioni di CO2 grazie ad un impianto di condizionamento geotermico, integrato da pannelli solari;
- utilizzo di legnami di provenienza certificata (non da foreste primordiali);
- infissi a bassa trasmittanza;
- pannelli fotovoltaici per la produzione di energia pulita;
- impianti di fitodepurazione delle acque reflue;
- vasche di raccolta delle acque depurate e delle acque piovane per il riutilizzo nei vigneti e nelle cantine.
ingredienti
preparazione
La carne che ho scelto è un pezzo di 'girello' (qui in Toscana si chiama così), affettata a dadotti e l'ho sistemata la sera prima, mettendola in una ciotola di vetro, con un chiodo di garofano, chicchi di pepe bianco e rosa, qualche semino di cumino, cipolla rossa affettata grossolanamente, salvia e rosmarino freschi, il tutto coperto dal vino rosso Barbera. Poi l'ho sistemata in frigo.
La mattina, ho sgocciolato la carne dal vino ed ho filtrato quest'ultimo, togliendo la salvia ed il rosmarino e lasciando le altre spezie.
Ho riscaldato un filo d'olio in un tegame largo ed ho rosolato subito la carne, a fuoco vivo, in modo da far prendere un bel colorito e non dissugarsi troppo.
Poi ho aggiunto una carota, una costola di sedano ed una cipolla tritate finemente (la cipolla è la stessa che ho tenuto la notte nel vino).
Quando le verdure appaiono appassite e la cipolla è quasi trasparente, versare il contenuto di una lattina di passato di pomodoro, mescolare e coprire il tutto con il vino rosso, aggiustare con salvia e rosmarino freschi e far cuocere un paio di minuti a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e mettere a cuocere a fuoco basso, coperto con un coperchio.
Controllare via via che non cuocia troppo forte e si attacchi il fondo bruciando, e dopo circa un'ora, sollevare un po' il coperchio, lasciando che evapori.
La cottura, come dicevo inizialmente è lunga, almeno due ore, va fatto cuocere finchè non si è ridotta la salsa.
A cottura ultimata, salare ed aggiustare di pepe. Nonostante la cottura prolungata, i tocchetti di manzo non risultano asciutti, ma morbidi e molto saporiti!
Con la parola francese bouquet, ovvero mazzetto di fiori, nel linguaggio enologico è indicato l'insieme dei profumi d'ogni vino (le note floreali, fruttate, minerali, ecc.) ed in particolare le sfumature aromatiche, i cosiddetti profumi terziari, che un vino sviluppa col tempo.
Il goudron è una delle componenti del bouquet di un rosso da invecchiamento molto maturo (Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Amarone, Gattinara, Ghemme, Taurasi, i grandi Bordeaux e Bourgogne, lo Châteauneuf-du-pape), ed è una nota calda, eterea, intensa, che ricorda vagamente il catrame, senza essere sgradevole.
"Funtanì" Barbera d`Alba 2006
"Marcello" Monferrato Rosso 2007
"Vignota" Barbera d`Alba 2010
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