Rosso
Piemonte - Italia
Nebbiolo
secondo (carne)
14 punti
€14.50
colore: rosso rubino brillante con ampi riflessi violacei
profumo: aromi intensi, puliti, gradevoli e raffinati che si aprono con note di ciliegia, prugna e lampone seguite da aromi di violetta, rosa, vaniglia, pepe rosa e mentolo
palato: ha buona corrispondenza con il naso, un attacco tannico e comunque equilibrato dall'alcol, buon corpo, sapori intensi, piacevole freschezza. Il finale è persistente con ricordi di ciliegia, prugna e lampone.
temperatura di servizio: 18°
grado alcolico:14% vol.
Elio e Gianluca Grasso, padre e figlio, due generazioni a confronto una bisognosa dell'altra. Elio, persona apparentemente chiusa e poco incline alla comunicazione, ha in realtà un carattere onesto e schietto, quasi puro, contadino nella forza interiore, fortemente attaccato alla sua terra e ai suoi vini. Gianluca, più aperto e dinamico, dimostra di sapere quello che vuole, pur rimanendo nei tratti più profondi un "uomo di Langa", porta con se uno spirito nuovo, la voglia di sperimentare, di "osare", ma con la consapevolezza di avere fra le mani una materia di grande spessore, che non si può trattare con leggerezza o superficialità.
L'azienda si trova in località Ginestra, a poca distanza da Monforte d'Alba.
ingredienti per 4 persone
preparazione
Preparare prima il semolino:
Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e aggiungete a pioggia la semola amalgamandola con la frusta. Cuocete per cinque minuti, rovesciate in uno stampo e lasciate raffreddare per un giorno.
(Sbollentate le cervella, i filoni e il lacetto per tre minuti e scolateli)
Tagliate tutte le carni a fettine e il semolino freddo a losanghe. Infarinate gli amaretti, le mele, le pere e le banane. Sbattete due uova, immergete i semolini gli amaretti, le mele, le pere e le banane infarinati e passate il tutto nel pane grattugiato.
Passate le carni nelle altra due uova sbattute e nel pane grattugiato.
Amalgamate l’uovo con la carne tritata, il parmigiano grattugiato, il pepe; formate delle polpettine ed infarinatele.
Fate friggere tutti gli ingredienti impanati in una padella di ferro, con olio extravergine di oliva bollente: prima il dolce, poi il salato, curandovi di cambiare olio ogni volta.
A parte, rosolate il fegato infarinato e la salsiccia.
Servire il fritto misto caldissimo.
Le radici etimologiche del nome di questo vitigno sono state esplorate dagli storici senza che si sia mai approdati ad una sentenza condivisa: taluni ne ricercano l’origine nell’abbondanza di “pruina”, sostanza che si stratifica sulla buccia dell’acino alterandone il colore caratteristico, che spazia dal violaceo al rossiccio, e dotandola di quelle venature tendenti al grigio che conferiscono al grappolo il tipico aspetto “annebbiato”; altri riconducono le radici del nome nebbiolo alla posticipazione del periodo della raccolta delle sue uve, rispetto ad altre cultivar, alla comparsa delle prime nebbie che avvisano dell’incipiente stagione autunnale.
Gattinara riserva 2006
"Le Tabbie" Carema DOC 2008
"Braja" Roero riserva 2009
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