Bollicine e Champagne
Catalogna - Spagna
Macabeo, Xarel-lo e Parellada
secondo (pesce)
8 punti
€8.90
colore: dorato con riflessi verdognoli luminosi
Profumo: bouquet aromatico e delicato.
palato: equilibrato e asciutto in bocca.
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto…
temperatura di servizio: compresa tra i 6° e gli 8°C
grado alcolico: 112% vol.
Questo vino viene prodotto nella zona medio alta del Penedés, tra i 200 e i 300 metri sopra il livello del mare. Il microclima di questa zona consente un ottimo ciclo di maturazione per il successivo assemblaggio delle uve. Il terreno calcareo-argilloso, che favorisce una buona maturazione delle viti, è caratteristico di questa zona.
Il vino base per la produzione del Cava viene ottenuto mediante la fermentazione controllata e viene utilizzata anche per il nostro vino rosé.
Selezioniamo le uve migliori di ciascuna varietà per produrre il blend più adeguato e procedere all'affinamento dei nostri Cava per periodo che va sai 12 ai 15 mesi.
ingredienti per 4 persone
Preparazione
Pulite e lavate le trote. Fatele scolare, asciugatele e salatele. Infarinatele e friggetele nell'olio caldo in una capace padella. Tenetele in caldo. In un'altra padella più piccola mettete il burro e 4 cucchiai dell'olio utilizzato per friggere i pesci.
Tritate l'aglio, le mandorle e il prezzemolo. Quando il burro e l'olio saranno caldi, aggiungete il trito e il succo di mezzo limone e mescolate ben bene. Togliete dal fuoco la padella prima che il trito prenda colore.
Disponete le trote in un piatto di portata e decoratele con una fettina di limone appoggiata sulla testa e una foglia di prezzemolo in bocca. Distribuite il trito sui pesci.
Servite caldissimo, accompagnando, a piacere, con patate lessate.
Il Cava è un vino spumante di qualità prodotto in determinate regioni.
La Denominazione di Cava è riservata infatti ai vini spumanti elaborati in determinati municipi delle province di Barcellona, Tarragona, Lerida, Gerona, Saragozza, La Rioja, Alava, Navarra e Valencia.
I vini con Denominazione Cava osservano una serie di requisiti relativi alla varietà della vite, le regole di coltivazione, le rese limitate, ecc. I vitigni autorizzati per l’elaborazione di questi vini sono i Viura o Macabeo, Parellada, Xarel-lo e Chardonnay tra i principali e i Subirat o Malvasia Riojana, Garnacha Tinta e Monastrell, tra quelli complementari.
Cava "Lacrima Baccus" Rosé
Champagne Dom Ruinart 1996
Spumante rosè "Rosa del Golfo" -150 cl-
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