Rosso
Piemonte - Italia
Nebbiolo
secondo
15 punti
€15.00
colore: rosso rubino non molto intenso.
profumo: fine, delicato e persistente con sentori caratteristici di fragola e lampone.
palato: gusto gradevolmente amarognolo, vellutato, leggero e pieno allo stesso tempo.
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto…
temperatura di servizio: 18°C
grado alcolico: 14% vol.
A metà della collina che domina la valle principale del Barolo, affacciata sui primi contrafforti rigati da ordinati vigneti, giace, gioiello prezioso del XV secolo, l’Abbazia dell’Annunziata. Come i frati anticamente producevano vini ottenendoli dalle uve della conca dell’Abbazia, posizione di prima grandezza, così oggi, ricalcando gli stessi insegnamenti, si producono vini incomparabili.
La sofisticata ed innovativa filosofia di vinificazione di Renato Ratti prosegue oggi grazie alla passione e all’impegno del figlio Pietro.
ingredienti per 4 persone
Preparazione
Tagliate la fontina a dadini. Mettetela in una terrina, in ammollo nel latte, per qualche ora. In una casseruola d'acciaio, fate sciogliere, sul fuoco il burro e unite la fontina. Mescolate con una frusta, continuamente, a fiamma bassa, fino a quando il formaggio filerà. Alzate la fiamma e mescolate sempre più energicamente.
Aggiungete, uno dopo l'altro i tuorli, attendendo sempre, che un tuorlo sia ben amalgamato, prima di aggiungere il successivo. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso (non filamentoso). Versate la fonduta nelle fondine e ricoprite con sottilissime fette di tartufo.
Il vitigno Nebbiolo ha uno dei cicli colturali e vegetali più lunghi in assoluto, situazione che, se da una parte rende i suoi prodotti "ampi" e "ricchi", dall'altra, espone maggiormente la pianta alle gelate primaverili tardive ed alle precipitazioni e nebbie autunnali.
E' particolarmente esigente come un bambino viziato dai nonni ed ha caratteristiche olfattive più complete dei vini rossi fermi tradizionali, con l'esperienza di un "vecchio saggio" che ha avuto il privilegio e la fortuna di aver "vissuto" più a lungo di un ragazzo ingenuo ed inesperto.
Barolo "Brunate" Docg 2007
Nebbiolo Langhe 2009
Barolo DOCG "Monfalletto" 2008
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