Bianco
Trentino-Alto-Adige - Italia
Chardonnay
secondo (pesce)
21 punti
€21.00
colore: giallo paglierino con riflessi leggermente verdognoli.
profumo: bouquet che evoca la frutta matura, i frutti esotici abbinati a un elegante aroma fumè.
palato: vigoroso, ma raffinato con un’acidità ben strutturata e leggera.
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto…
temperatura di servizio: 8-10°C
grado alcolico: 14% vol.
Realizzato nel 1909, il corpo centrale in stile Liberty della Cantina Vinicola San Michele è ancora oggi espressione dell’orgoglio e della fierezza dei contadini di Appiano che volevano dare al loro vino una cornice adeguata. Il successivo ampliamento dell’edificio originario simboleggia l’orientamento al futuro: il suo stile sobrio e le sue linee pulite sono espressione della determinazione dell’apertura dei vignaioli dell’Oltradige.
Lo stile architettonico esprime anche la filosofia di questa originale cantina che nel 2000 la prestigiosa guida enologica “I Vini d’Italia“ del Gambero Rosso Slow Food ha premiato come “Cantina dell’anno 2000“. Una simbiosi di successo quella fra tradizione e innovazione che, sotto l’egida dell’enologo Hans Terzer ha fatto entrare la cantina nel novero dei più importanti produttori dell’Alto Adige e di tutta Italia.
Con 350 soci, 380 ettari di superficie vitata e oltre 2,5 milioni di bottiglie vendute all’anno, oggi la cantina San Michele Appiano è sinonimo di straordinaria qualità: soprattutto l’etichetta “St. Valentin” è particolarmente apprezzata da appassionati ed intenditori.
ingredienti per 4 persone
Preparazione
Lessare le patate in abbondante acqua bollente, quindi sbucciarle e, in una ciotola, schiacciarle con una forchetta. Aggiungere le trance di polipo. Condire con 20 g. di olio extravergine, aggiustare di pepe e sale e amalgamare il composto. Nel frattempo preparare una citronette miscelando il rimanente olio con il succo di limone, 20 g. di crema di olive, sale e pepe. A questo punto, utilizzando un coppa pasta medio, accomodare il polipo con patate al centro di un piatto, in modo da ottenere uno sformatino. Con l'aiuto di due cucchiaini formare una quenelle di crema di olive e sistemarla sullo sformato. Salsare con la citronette preparata e servire.
Nell'invecchiamento del vino diminuisce l'acidità totale (ciò è dovuto ad un tipo di fermentazione effettuata da batteri lattici che viene chiamata fermentazione malolattica). Questo tipo di fermentazione consiste nel trasformare l'acido malico in acido lattico ed anidride carbonica. Grazie a questa fermentazione il vino sarà più morbido rotondo ed armonico. Tale processo avviene spontaneamente in primavera in seguito ad un aumento termico per via di batteri che si mettono in azione (mentre ciò è gradito per i vini rossi e da evitare nei i vini bianchi che possiedono già buona morbidezza). Quindi non berrete quasi mai vini nell'anno in cui sono state raccolte le uve, il vino ha infatti bisogno di mesi per essere pronto, eccezion fatta per i vini novelli che in poco più di un mese sono in commercio.
Chardonnay Silviandre 2009
"Vie di Romans" Chardonnay 2008
Nussbaumer 2011
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