Bianco
Campania - Italia
Falanghina
primo (pesce)
29 punti
€29.00
colore: luminose tonalità giallo oro
profumo: da note fruttate di mela, banana ed ananas a raffinati toni salmastri e minerali.
palato: struttura avvolgente che rilascia delicate sensazioni mentolate e tostate.
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto…
temperatura di servizio: 10°C
grado alcolico: 13,5 % vol.
Nel 2001 Luigi Moio e Laura Di Marzio fondano l'azienda Quintodecimo su una collina di Mirabella Eclano, in Campania, a poca distanza da Taurasi. Il nome trae origine dal toponimo “Quintum Decimum” che, all’inizio del VII sec. d.C., identificava il casale cui si era ridotto l’antico “Municipium di Eclanum”.
ingredienti per 4 persone
Preparazione
Lavare le vongole e lasciarle in acqua fredda e salata per spurgarle dalla sabbia, pulire le cozze e mettere entrambe in un tegame con mezzo bicchiere di vino, farle aprire e poi spegnere.
Pulire i calamaretti e i polipetti, spellarli, lavarli e lessarli per 25 minuti. Unire i gamberetti sgusciati e cuocere ancora per altri 5 minuti. Scolare i molluschi, tagliare a pezzi, mettere il tutto in una ciotola con le cozza e vongole parzialmente sgusciate. Regolare il sale, unire i pomodori ridotti a cubetti e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici (se non si ha quella fresca, utilizzare quella secca o liofilizzata); condire con 4/5 cucchiai d'olio extra vergine di oliva, un pizzico di peperoncino, mescolare bene.
Mettere il riso in una casseruola con 1 lt e mezzo d'acqua, lo zafferano e poco sale. Coprire, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere il riso per il tempo necessario indicato sulla confezione. Scolare il riso, passarlo velocemente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, sgocciolare e unirlo agli altri ingrdienti preparati. Mescolare, aggiustare il sale e olio, unire gli spicchi di pompelmo rosa pelati al vivo e spezzetati.
La Falanghina è il vitigno a bacca bianca più diffuso in Campania. Seppur abbia sempre vissuto nell'ombra dei più "nobili" Fiano e Greco, sta negli ultimi anni vivendo una riscoperta di interesse da parte del mondo enologico, in quanto vinificato in purezza in contenitori di acciaio in modo da mantenere inalterata la fragranza dei profumi floreali e fruttati tipici del vitigno, nonchè l'acidità e la mineralità, è molto usato in abbinamento con piatti tipici della cucina "marinara" partenopea.
Furore Bianco 2009
"Chiara" bianco 2009
"Vigne" 2010
STAMPA RICETTA