Rosso
Piemonte - Italia
Nebbiolo
secondo (carne)
12 punti
€12.50
colore: rosso rubino.
profumo: al naso presenta intensi profumi fruttati e floreali
palato: in bocca è pieno, invitante e leggermente tannico.
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto…
temperatura di servizio: 18° C.
grado alcolico: 14 % vol.
L’azienda è attiva fin dal 1935, grazie all’ opera di Matteo Correggia.
E' passata sempre di padre in figlio, nel 1985 in seguito alla scomparsa prematura di Giovanni, il futuro dell’azienda fu nelle mani di Matteo, allora ventitreenne, che, nell’arco di soli due anni, iniziò ad imbottigliare personalmente una parte della propria produzione, orientando lo sviluppo dell’azienda verso un’eccellenza di qualità nel settore vitivinicolo ed abbandonando le altre coltivazioni e produzioni agricole.
Nasceva così l’Azienda Agricola Matteo Correggia, fondata su una selezione attenta dei vitigni, una ricerca di equilibrio produttivo, una particolare cura delle piante dalla potatura al diradamento estivo dei grappoli, e sull’ammodernamento delle strutture e delle attrezzature di cantina.
Le coltivazioni viticole si estesero gradualmente da una superficie di otto a quella attuale di venti ettari, per una produzione di nove etichette di qualità con una media annua che oggi supera le centomila bottiglie.
ingredienti per 4 persone
preparazione
Lavare e tagliare a pezzi il coniglio. Metterlo in un padella sul fuoco con un filo d'olio e far cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
Preparare un trito con la carota, la cipolla e gli aromi.
Togliere dalla padella il liquido formatosi e lasciare solo i pezzi di coniglio.
Aggiungere il trito e 2 cucchiai di olio di extravergine d'oliva alla carne.
Far rosolare per 5-6 minuti.
Salare, pepare e mettere il vino rosso. Far cuocere a fuoco medio per 50 minuti circa.
Quando necessita aggiungere il brodo di carne in modo da lasciare sempre un po' di bagnetto per una cottura ottimale del coniglio.
Servire accompagnato da fagiolini o carote lesse.
Usati solo nelle grandi occasioni, quando si desidera fare bella figura con gli ospiti, gli ampi calici da vino rosso, lasciati per qualche tempo in un armadio, possono talvolta prendere un cattivo odore di chiuso e di vecchio anche se perfettamente lavati e asciugati con un canovaccio ben pulito.
Per evitare l'inconveniente si deve fare attenzione a non conservare i bicchieri "a testa in giù" a diretto contatto con il ripiano di legno ed eventuali rivestimenti di stoffa, carta o plastica che tendono a cedere odori estranei, e si può ricorrere alla raffinata pratica di "avvinare" i bicchieri prima del servizio.
Si verserà pertanto un pò di vino nel bicchiere, lo si terrà inclinato facendo scorrere il liquido lungo le pareti, per poi versarlo, ripetendo via via l'operazione, negli altri calici. E di cattivi odori di chiuso più nessuna traccia.
"Casa Matè" Barolo 2005
Barolo Riserva Docg 2005
Barbaresco 2007
STAMPA RICETTA