Rosso
Piemonte - Italia
Nebbiolo
secondo (carne)
16 punti
€16.90
colore: rosso rubino
profumo: delicato con sentori di fiori e petali di rosa
palato: tannini accennati ma non asciutti. Intenso sapore di frutta rossa, buona acidità
temperatura di servizio: 18° C
grado alcolico: 14,5 % vol.
L’azienda fu acquistata dal nonno Giuseppe Altare nel 1948. L’estensione di 5 ettari fu coltivata sino alla metà degli anni 70 a colture promiscue, si produceva, oltre all’uva frutta, quali pesche, mele , nocciole, e si coltivava il grano ed il granturco.
Dopo un breve periodo di lavoro con il papà Giovanni, all’età di 26 anni, Elio decise di cambiare rotta e di dare un’ altra interpretazione al vino , privilegiando l’eleganza, la finezza e l’equilibrio, seguendo un severo lavoro in vigna, adottando in cantina nuove tecniche di vinificazione finalizzate ad esaltare il vitigno ed il territorio.
L’azienda è tuttora a conduzione famigliare, con il valido aiuto della moglie Lucia e delle figlie Silvia ed Elena, procede il lavoro incessante di Elio di sperimentazione e ricerca.
Oggi si lavorano 10 ettari, di cui 5 in affitto. Si adottano tecniche di lavoro volte al rispetto della natura, l’obiettivo principale è quello di limitare l’utilizzo di sostanze chimiche, sia nei vigneti che in cantina.
I vini prodotti non subiscono filtrazioni o chiarifiche, mantenendo integralmente le sostanze estratte durante la macerazione.
ingredienti per 4 persone
preparazione
Condire i piccioni con sale e pepe. Rosolarli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l'ideale è un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme.
I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire.
Levarli dal tegame, togliere il grasso di cottura e diluire il fondo con il Nebbiolo. Unire il fondo di tartufo e lasciare ridurre il tutto.
Controllare il condimento e incorporarvi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti.
Affettare il tartufo e rosolarlo con i funghi.
Servire i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati.
La svinatura è il processo in cui si cava il vino dal tino e si travasa tramite un'elettropompa ad una botte pulita.
Durante questo primo travaso, visto l'elevata presenza di bucce nel mosto è bene inserire una rete protettiva per proteggere e preservare la durata del motore.
Santa Rosalia Nebbiolo Langhe 2010
Nebbiolo Langhe 2011
Nebbiolo Langhe Doc 2010
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