Rosso
Piemonte - Italia
Nebbiolo
secondo (carne)
64 punti
€64.00
colore: rosso rubino vivo con riflessi granato.
profumo: sentori eleganti di frutta rossa
palato: caldo, grande eleganza con un finale nitido di viola, con tannini accennati ma morbidi.
temperatura di servizio: 18° C
grado alcolico: 14,5 % vol.
L’azienda fu acquistata dal nonno Giuseppe Altare nel 1948. L’estensione di 5 ettari fu coltivata sino alla metà degli anni 70 a colture promiscue, si produceva, oltre all’uva frutta, quali pesche, mele , nocciole, e si coltivava il grano ed il granturco.
Dopo un breve periodo di lavoro con il papà Giovanni, all’età di 26 anni, Elio decise di cambiare rotta e di dare un’ altra interpretazione al vino , privilegiando l’eleganza, la finezza e l’equilibrio, seguendo un severo lavoro in vigna, adottando in cantina nuove tecniche di vinificazione finalizzate ad esaltare il vitigno ed il territorio.
L’azienda è tuttora a conduzione famigliare, con il valido aiuto della moglie Lucia e delle figlie Silvia ed Elena, procede il lavoro incessante di Elio di sperimentazione e ricerca.
Oggi si lavorano 10 ettari, di cui 5 in affitto. Si adottano tecniche di lavoro volte al rispetto della natura, l’obiettivo principale è quello di limitare l’utilizzo di sostanze chimiche, sia nei vigneti che in cantina.
I vini prodotti non subiscono filtrazioni o chiarifiche, mantenendo integralmente le sostanze estratte durante la macerazione.
ingredienti per 4 persone
preparazione
Brasare la carne passandola 5 minuti sul piatto grigliante ben caldo.
Sistemare in una pirofila il trito di cipolla, carota e sedano, le bacche di ginepro e la foglia di alloro, olio e burro.
Adagiare la carne e cuocere per 10 minuti, rigirando la carne tre volte per insaporirla da tutte le parti.
Aggiungere il vino e il dado. Cuocere coperto per 30 minuti, rigirando spesso la carne e controllando che il sugo di cottura non diminuisca troppo; in questo caso aggiungere un po' d'acqua.
Prima di servire aggiustare di sale il sugo di cottura, che deve risultare piuttosto saporito e denso.
Servire con purè di patate o polenta.
Terroir: tradotto in termini letterali significa suolo o terreno, tuttavia i francesi attribuiscono a questo termine un più largo significato, non necessariamente legato alla sola “terra”.
Riferito al mondo del vino, terroir assume un significato piuttosto complesso, un insieme di fattori diversi e assolutamente tipici di un territorio piuttosto ristretto - spesso un singolo vigneto - tanto da impartire ai vini caratteristiche uniche. Questo è certamente vero: due vini prodotti con la medesima uva, anche dallo stesso produttore, ma provenienti da vigneti diversi, sono innegabilmente diversi.
Gattinara riserva 2006
"Braja" Roero riserva 2009
Roero 2010
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