Rosso
Piemonte - Italia
Barbera
secondo (carne)
9 punti
€9.50
colore: rosso rubino
profumo: intenso di frutta secca e leggero boisè
palato: asciutto e persistente.
temperatura di servizio: 18° C.
grado alcolico: 13,5 % vol.
La cooperativa costituita il 26 febbraio 1959 da 19 viticoltori di Vinchio e Vaglio Serra, attualmente annovera 224 soci conferenti.
I vigneti si estendono, per la maggior parte nei comuni di Vinchio e Vaglio Serra e, in parte più limitata nei comuni limitrofi (IncisaScapaccino, Cortiglione, Nizza Monferrato).
Questo territorio, situato tra le colline dell' Alto Monferrato, è caratterizzato da terreni poco fertili, di natura prevalentemente calcarea e sabbiosa: la maggior parte dei vigneti sono dislocati, per lo più, su pendii molto ripidi, sfruttando le esposizioni ottimali, e con un sesto d'impianto molto ravvicinato.
Si tratta di una viticoltura faticosa, che richiede la costante presenza dell' uomo per la maggior parte dei lavori, grazie alla quale la vite riesce ad esprimersi nel modo migliore: rese basse (1.5 - 2 Kg di uva per ceppo), elevate gradazioni zuccherine, insomma, l' uva prodotta da queste viti ha tutti gli ingredienti indispensabili per trasformarsi in un grande vino.
Per sfruttare al meglio le grandi potenzialità delle uve la cantina dispone di attrezzature all' avanguardia, moderni impianti per la vinificazione e un numero sempre crescente di piccole botti in rovere francese per l'affinamento dei vini di pregio.
ingredienti per 4 persone
preparazione
Sventrare, fiammeggiare, lavare e asciugare il fagiano, quindi metterlo in una padella nella quale avrete scaldato l’ olio e 15 gr. di burro.
Farlo dorare da tutte le parti. Trasferirlo quindi in una casseruola da forno.
Nel fondo di cottura mettere tutte le verdure: le cipolle tagliate a fettine, lo spicchio d’ aglio tritato, la carota raschiata, lavata e tagliata a rondelle, il sedano mondato, lavato e tagliato a pezzettini.
Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, poi trasferire le verdure in casseruola con il fagiano.
Unire la foglia di alloro, le erbe aromatiche, sale e pepe.
Versare nella stessa padella il vino e il brodo, scaldarli per qualche minuto in modo da recuperare tutto il fondo di cottura, poi versare il liquido sul fagiano.
Coprire il recipiente e metterlo in forno già caldo, a 180° gradi, per circa un’ ora.
Togliere quindi il volatile e tenerlo in caldo. Eliminare dal liquido di cottura il grasso e la foglia di alloro e fate ridurre il liquido della metà. Dopodiché incorporare alla salsa 15 gr. di burro maneggiato con 15 gr. di farina e, tenendola su fuoco molto basso, farla addensare, sempre, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versarla sul fagiano e servire ben caldo.
Albeisa: tipica bottiglia della zona di Alba e tradizionalmente utilizzata per l'imbottigliamento dei vini sia bianchi sia rossi della provincia di Cuneo. Ha forma cilindrica, spalle slanciate e collo lungo e la sua forma ricorda quella della Borgognona.
Dolcetto "Colle Sangiorgio" 2011
Barbera d`Asti 2010
Barbera d' Alba 2010
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