Rosso
Abruzzo - Italia
Montepulciano d' Abruzzo
antipasto (carne)
7 punti
€7.50
colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei
profumo: intenso, emergono gli aromi primari del vitigno; componente fruttata.
palato: corpo pieno e robusto ben equilibrato alle doti tanniche e del legno d'affinamento
musica da degustazione: presto con il video di presentazione del prodotto…
temperatura di servizio: compresa tra i 16° C e i 18° C.
grado alcolico: 12,5 % vol.
L’ azienda agricola Ciccio Zaccagnini sas nasce nel 1978 con il nome di Fattoria Zaccagnini con sede in Viale Dei Colli 65 nel cuore del centro abitato di Bolognano (PE).
Alle origini la produzione si limitava in alcune migliaia di bottiglie, si preferiva vendere le uve ai commercianti, e la conduzione era esclusivamente familiare.
Successivamente la richiesta del mercato impose delle scelte di crescita che portarono nel 1982 alla costituzione dell’attuale sas con sede in c/da Pozzo, 6 nel fulcro della zona vitata. Da allora si è assistito ad una crescita aziendale costante ma sempre con un unico obiettivo: la Qualità.
Attualmente la produzione annua si attesta intorno alle 500.000 bottiglie e ci si avvale per ottenerle di tecnologie di vinificazione all’avanguardia e di un sistema di qualità totale per monitorare tutto il processo produttivo. Inoltre esiste da parte dell’azienda una grande disponibilità per la ricerca finalizzata al miglioramento qualitativo dei vini per la quale è stato allestito un laboratorio di buon livello che ci consente di collaborare con i vari istituti di ricerca Italiani e con le aziende sensibili all’innovazione tecnologica.
ingredienti per 4 persone
per la riduzione di vino rosso
preparazione
Scottare il macinato d’anatra in una padella in modo da sigillare i succhi.
Nel frattempo preparare una mirepoix con le verdure e soffriggerle con un po’ di olio in una casseruola a fuoco dolce.
Aggiungervi la carne, deglassare col vino rosso il fondo di cottura nella padella ed aggiungerlo al ragù.
Mescolare bene il tutto, unire il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda.
Amalgamare ed aggiungere il latte.
In una garza mettere le spezie ed il rametto di timo e chiudere bene in modo che rimanga tutto dentro. Metterlo nella casseruola assieme alla foglia d’alloro.
Cuocere a fuoco dolce per un’ora e mezza circa, mantenendo il ragù sempre morbido aggiungendo, all’occorrenza, dell’acqua calda.
A fine cottura aggiustare di sale.
Nel frattempo ridurre su fiamma moderata i 100 grammi di vino rosso con lo zucchero fino al raggiungimento di una consistenza sciropposa.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù.
Disporli sul piatto di portata caldo, aggiungere dell’altro ragù ed un filo di riduzione di vino rosso.
Il nome di questo vino non ha nessun collegamento con il Vino Nobile di Montepulciano e l'omonimia risulta quindi puramente casuale.
Quest'ultimo, infatti, trae origine dalla città in cui viene prodotto, mentre quello abruzzese dal vitigno che ne caratterizza in maniera determinante l' uvaggio.
Con certezza si può affermare che il vitigno Montepulciano è nato nell'abruzzese Valle Peligna, notizia confermata da uno scritto dello storico Michele Troia risalente al XVIII secolo, in un periodo, quindi, molto anteriore rispetto a quando si vantavano le origini toscane del vitigno.
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