Rosso
Lazio - Italia
Petit Verdot
secondo (carne)
10 punti
€10.50
colore: il vino si presenta con un colore rosso rubino intenso e sfumature di rosso rubino, poco trasparente
profumo: al naso denota buona personalità con aromi intensi, puliti, eleganti e decisi di amarena, confettura di fragole, fieno, mirtillo, prugna, ribes e violetta seguiti da buoni aromi di vaniglia, rosa, noce moscata e liquirizia.
palato: in bocca rivela un attacco leggermente caldo ma ben equilibrato dai tannini, sapori intensi e buon corpo. Il finale è persistente con buoni ricordi di amarena, prugna e mirtillo. Un vino ben fatto. Questo Petit Verdot viene fatto maturare in barrique.
temperatura di servizio: 18° C
grado alcolico: 14 % vol.
L' azienda Agricola Casale del Giglio fu fondata nel 1968 dal Dott. Bernardino Santarelli e si trova in località Le Ferriere, in provincia di Latina, e inizialmente era prevalentemente impegnata nella produzione di vini Aprilia DOC, fino a quando, nel 1984, si decise di avviare un progetto di sperimentazione e ricerca, denominato appunto “Casale del Giglio”, a favore dell'agricoltura dell'Agro Pontino.
Questo territorio, un tempo paludoso, è stato bonificato negli anni 1930, e rappresenta, rispetto ad altre zone del Lazio e delle altre regioni d'Italia, un territorio del tutto nuovo e da essere esplorato dal punto di vista vitivinicolo. Oltre ad avere introdotto nel territorio i classici vitigni internazionali, si è anche posta particolare attenzione alla riscoperta delle uve autoctone delle province e regioni limitrofe, come per esempio le uve Bombino, Cesanese, Greco Bianco e Falanghina.
Di particolare interesse, però, sono i vini prodotti con uva Petit Verdot, un'uva a bacca rossa tipica del Bordolese e utilizzata per la produzione dei celebri vini rossi di quella zona, che Casale del Giglio vinifica, addirittura, in purezza ottenendo risultati estremamente interessanti e sorprendenti. L'attuale produzione enologica di Casale del Giglio offre una ampia scelta di vini, sia bianchi, sia rossi, e anche un vino rosato.
ingredienti per 8 persone
preparazione
In una casseruola, rosolare il lardo finché il grasso sia sciolto, aggiungere la cipolla e lo scalogno affettati finemente e farli ammorbidire.
Unire l' aglio schiacciato, il prezzemolo, il basilico e la maggiorana.
Rotolare la carne nel sale e nel pepe finché ne sia ben rivestita, poi metterla nella casseruola a fuoco vivace e farle prendere colore.
Versare il vino, farlo evaporare poi unire il passato di pomodoro, coprire, e proseguire a fuoco dolcissimo per 3 ore e più, aggiungendo un po' di brodo caldo se il sugo dovesse ispessirsi troppo.
Al termine della cottura, dopo aver eventualmente aggiustato di sale e pepe, la carne deve risultare tenerissima e il sugo piuttosto denso.
Il Petit Verdot è un vitigno originario della zona del Médoc, in Francia, dove viene usato in percentuali variabili per la produzione di alcuni Bordeaux, e diffuso anche in California e in alcune regioni italiane.
Tuttavia, risulta essere un vitigno molto esigente per la maturazione, tanto che spesso il suo migliore potenziale viene espresso lontano dai luoghi di origine.
La vendemmia viene effettuata tra fine settembre e metà ottobre perché le caratteristiche del Petit Verdot sono quelle di maturare tardivamente, dando ottimi risultati in zone caratterizzate da clima caldo, molto soleggiato, costantemente ventilato e con scarsissime precipitazioni durante la fase vegetativa.
Il Petit Verdot riesce ad esprimersi in modo davvero eccellente nella Maremma livornese, nella Maremma grossetana e nell' Agro Pontino.
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