Rosso
Kakheti - Georgia
Saperavi
secondo (carne)
8 punti
€8.40
colore: rosso rubino
profumo: fruttato con sentori di more e tonalità legnose
palato: è rotondo pieno e grasso
musica da degustazione: "Woo Hoo" (5.6.7.8.'S)
temperatura di servizio: 18°C.
grado alcolico: 13 % vol.
L’ azienda Badagoni fu fondata nel 2002 in Georgia nella principale zona vitivinicola Kakheti.
In questa fertile regione al confine con L’ Azerbaijan, definita da Dumas: “una provincia di giardini”, si produce il vino migliore della Georgia.
I vini georgiani, come tutti i buoni vini del mondo, hanno la propria storia da raccontare ed è la più grande ambizione quella di tradurle in un linguaggio che può essere comprensibile agli amanti del vino nel mondo.
Grossi investimenti sono stati fatti per far crescere l’ azienda che ad oggi è una delle più grandi e importanti, non solo nella Georgia ma in tutta la regine del Caucaso.
Si avvale della collaborazione di un grande enologo italiano, Donato Lanati.
I vini di Badagoni sono stati premiati in concorsi nazionali e internazionali.
ingredienti
preparazione
Preriscaldate il forno a 180 °. Mettete la senape, lo yogurt, il succo
di limone, sale e pepe in una ciotola e mescolare bene. Aggiungere il
sedano rapa e la pera e mescolate delicatamente. Mettere da parte.
Mettete il pangrattato, la salvia e l'aglio in una ciotola e mescolare
insieme. Appiattire la carne di maiale a 5 mm di spessore. Passarla
nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato. Scaldare l'olio e il
burro in una padella antiaderente pere friggere a fuoco medio.
Aggiungere in padella le foglie di salvia per la decorazione e cuocere
per 30-60 secondi. Togliere la salvia e mettete da parte.
Aggiungere la carne di maiale nella padella e cuocere per 2-3 minuti
per lato o fino a doratura. Trasferire in una teglia da forno e
mettere in forno per altri 6-8 minuti o fino a quando è cotto.
Decorate il maiale con le foglie di salvia e servire con la remoulade
di sedano rapa.
La Georgia è un paese grande come Piemonte e Lombardia messi insieme, con bellezze naturalistiche e architettoniche e terreni fertilissimi che danno un ottimo vino.
I georgiani, hanno un metodo speciale per la produzione del vino, usano infatti dei recipienti di pietra. Questo sistema assicura ai recipienti una temperatura fresca e costante.
La sua conservazione è fatta nelle giare di terracotta immerse in terra, Queste giare del vino sono chiamate ìkvevriî e sono difese solo dalle piastrelle di pietra con le quali esse vengono chiuse.
In alcuni regioni, secondo una tradizione antica, i grappoli vengono pigiati “a mano” (in realtà con i piedi) all’interno di tronchi cavi.
Trioni Bianco 2008
Kakhetian noble white 2008
"Soliter" Barbera d’Asti 2009
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