Bianco
Kakheti - Georgia
Rkatsiteli
Antipasto (pesce)
9 punti
€9.90
colore: giallo paglierino
profumo: fiori e frutta fresca
palato: in bocca emerge un’ armonia ricca di frutta con un’ acidità che dà un giusto bilanciamento.
musica da degustazione: "Out of reach" (Gabrielle)
temperatura di servizio: 10°-14° C.
grado alcolico: 13,5 % vol.
L’ azienda Badagoni fu fondata nel 2002 in Georgia nella principale zona vitivinicola Kakheti.
In questa fertile regione al confine con L’ Azerbaijan, definita da Dumas: “una provincia di giardini”, si produce il vino migliore della Georgia.
I vini georgiani, come tutti i buoni vini del mondo, hanno la propria storia da raccontare ed è la più grande ambizione quella di tradurle in un linguaggio che può essere comprensibile agli amanti del vino nel mondo.
Grossi investimenti sono stati fatti per far crescere l’ azienda che ad oggi è una delle più grandi e importanti, non solo nella Georgia ma in tutta la regine del Caucaso.
Si avvale della collaborazione di un grande enologo italiano, Donato Lanati.
I vini di Badagoni sono stati premiati in concorsi nazionali e internazionali.
ingredienti per circa sei persone
preparazione
per il ragù
In un tegame di terracotta, affettare sottilmente la cipolla e la carota a dadini e farle rosolare bene con l'olio. Nel frattempo spelare la salsiccia e schiacciarla con la forchetta per separarne bene i pezzetti, aggiungerla al soffritto e far rosolare bene rigirando di tanto in tanto, fino a doratura. A questo punto sfumare col vino, io ho usato lo stesso vino che accompagnerà il piatto finito, il Kakhetian noble white.
Lasciar cuocere coperto per almeno un quarto d'ora.
Per la besciamella:
Preriscaldare il latte in un pentolino, ma senza farlo bollire (questa operazione di solito la faccio al micronde perchè è più rapida). Sciogliere il burro in un capiente tegame a fuoco bassissimo, allontanare dal fuoco e dopo aver aggiunto il sale e la noce moscata in polvere, aggiungere poco alla volta la farina setacciata e rimestare con una frustina per non formare grumi, finchè tutta la farina non sia ben assorbita dal burro.
A questo punto, rimettere sul fuoco il tegame a fuoco basso e gradatamente a filo aggiungere un pò di latte per volta, sempre continuando a girare. Versato tutto il latte già caldo, lasciare la besciamella sul fuoco ancora un paio di minuti, sempre continuando a girare finchè il latte non si addensa sobbollendo di nuovo e si ottenga la giusta consistenza cremosa, ma ancora liquida. In questo caso infatti lascio volutamente la besciamella non troppo soda, perchè i liquidi serviranno ad ammorbidire le sfogliette di carasau.
assemblaggio
A questo punto preparare gli strati della lasagna. Per prima cosa mettere qualche mestolo di bescliamella sul fondo di una pirofila da forno e poi adagiatevi le sfoglie di carasau in modo che ne ricoprano bene il fondo. Aggiungete la besciamella, il ragù e la mozzarella tagliata a cubetti e finite con una generosa manciata di parmigiano in ogni strato. All'ultimo strato ricoprite bene con la besciamella e spolverizzatela con abbondante parmigliano.
A questo punto io lascio riposare in frigo tutta la notte. Se voi cuocete subito, infornate la lasagna per una quindicina di minuti a 180 °C e poi passatela sotto il grill per altri 5 minuti per farla gratinare.
note personali
Tutte le volte che preparo la lasagna lo faccio il giorno prima. Il riposo consente un buon assestamento dei sapori e ne migliora a mio avviso il gusto.
Solitamente lascio la lasagna già preparata a riposare in frigo, pronta solo più da infornare al momento
Viticoltura e vinificazione sono i più importanti settori dell'agricoltura georgiana. In Georgia sono registrati oltre 450 tipi di vini locali, il paese è considerato uno dei più antichi luoghi di produzione di vini d'alta qualità nel mondo. La Russia era tradizionalmente il più grande mercato d'esportazione per il vino georgiano. Questo,a ogni modo, cambiò nel 2006, quando la Russia vietò le importazioni di vino e acqua minerale dalla Georgia.
Da quel momento il governo polacco ha attivato una serie di iniziative d'aiuto per il settore vitivinicolo georgiano: così la Polonia è diventata il più importante distributore del vino georgiano in Europa.
Una di queste imprese georgiane, la Badagoni, ha trovato appoggio proprio in Polonia, dove ha aperto l'ufficio commerciale per l'Europa.
Trioni Bianco 2008
Chardonnay e Fiano 2010
"Joseph" Gewürztraminer 2011
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